Vous devez faire tremper les pois chiches toute la nuit ou – si vous souhaitez les préparer pour le dîner – dès le matin. Lavez-les avant puis placez-les dans un bol avec suffisamment d'eau pour qu'ils puissent l'absorber. Ne jetez pas l'eau lorsque vous souhaitez commencer la cuisson, mais mettez l'eau avec les pois chiches dans une casserole que vous placez ensuite sur votre cuisinière. Portez à ébullition, ajoutez un peu de sel et laissez bouillir les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant ce temps, vous pouvez peler et couper votre gingembre en très petits morceaux. Après 15 à 20 minutes, retirez un pois chiche et pressez-le entre deux doigts. Si vous pouvez le réduire en purée facilement, ils sont cuits.

À l'étape suivante, vous devez égoutter l'eau mais vous n'avez pas besoin de la jeter – vous pouvez l'utiliser pour cuire des lentilles, un plat de légumes en sauce ou pour faire de la pâte à pain. Cela rendra n'importe quel plat plus savoureux et sain !

Chauffez l'huile dans une poêle et ajoutez le cumin, remuez une fois et ajoutez les morceaux de gingembre. Remuez à nouveau et ajoutez les feuilles de curry après quelques secondes. Remuez encore, ajoutez les pois chiches et par-dessus un peu de sel. Vous continuerez maintenant à remuer pendant que vous faites rôtir les pois chiches. Cela prendra environ dix minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs et afin de les empêcher de coller à votre poêle, vous devrez simplement les faire tourner. Le but est de sécher l'eau qu'ils ont précédemment absorbée pour qu'ils soient assez secs à l'intérieur – mais bien sûr pas brûlés et toujours assez tendres pour être mangés !

Une fois cet état atteint, ajoutez le garam masala, la coriandre et le curcuma. Si vous aimez votre nourriture un peu épicée et piquante, vous pouvez ajouter du poivre noir et de la poudre de gingembre. Mélangez bien les épices avec les pois chiches et continuez à remuer pendant encore cinq minutes pour qu'ils puissent se réchauffer et transmettre leur arôme à votre plat.

Après avoir éteint votre cuisinière, saupoudrez la poudre de mangue sur vos pois chiches et mélangez bien. Cela leur donnera une belle note acidulée. Servez-les chauds et régalez-vous !