Placez un wok sur votre feu et mettez-y la farine de châtaigne d'eau. Remuez pendant que la farine rôtit à feu doux. Cela peut prendre entre cinq et dix minutes jusqu'à ce que votre farine devienne d'une couleur rougeâtre foncée. Une fois que c'est le cas, retirez la farine et étalez-la sur une grande assiette ou un plateau pour la laisser refroidir.

Entre-temps, vous pouvez graisser une grande assiette avec du ghee où vous laisserez plus tard la barfi refroidir. Une fois cela fait, mettez le sucre dans un bol et ajoutez l'eau. Mélangez le sucre et l'eau et, dès qu'ils sont froids, ajoutez la farine torréfiée en veillant à ce qu'il ne reste pas de grumeaux de farine. Versez la préparation liquide à nouveau dans le wok et mettez-la sur feu vif.

Vous devez maintenant remuer sans vous arrêter pendant qu'elle bout à feu vif, et vous pourrez littéralement observer comment elle devient de plus en plus épaisse. Après seulement quelques minutes, le pudding sera prêt et vous pourrez éteindre votre feu. Prenez une louche et transférez le barfi du wok à l'assiette que vous avez préparée auparavant. Étalez le mélange à l'épaisseur désirée et laissez-le refroidir. Une fois qu'il est froid, vous pouvez couper votre barfi et servir les morceaux froids et délicieux !