Bien que vous ne mangiez pas la peau, vous devriez laver vos mangues avant de commencer. Après les avoir lavées, mettez-les dans une casserole avec de l'eau et placez cette casserole sur le feu pour porter l'eau à ébullition. Laissez les mangues bouillir pendant dix à quinze minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres à l'intérieur. Une alternative à l'ébullition, qui donne également un bon goût, est de les cuire au four jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre.

Lorsque vous les sortez du four ou de l'eau bouillante, vous devez d'abord les plonger dans de l'eau froide pour qu'elles refroidissent. Une fois froides, vous pouvez retirer la peau et extraire la pulpe dans un bol. Prenez une cuillère et grattez le reste de la pulpe de la peau et du noyau. Mettez la pulpe dans un bol et écrasez-la bien avec une fourchette.

Prenez maintenant les feuilles de menthe et broyez-les en une belle pâte. Mettez une poêle sur le feu, et quand elle est chaude, ajoutez le cumin. Faites-le griller jusqu'à ce qu'il ait un peu foncé et développe un bel arôme. Réduisez-le en poudre et mélangez ensuite le cumin, la menthe et un peu de sel à la purée de mangue.

Si vous aimez votre Aam ka Panna comme cela, bien fort et acide, vous pouvez vous arrêter à ce stade. Vous pouvez en prendre de petites quantités par exemple avec du pain ou du riz.

Si vous ne l'aimez pas aussi acide, vous pouvez ajouter de l'eau et en faire une sauce ou même une boisson. Et si vous l'aimez sucré, ajoutez simplement un peu de sucre! Vous pouvez aussi mélanger le sucre à la purée sans ajouter d'eau - de la façon que vous préférez! Bon appétit!