Commencez par laver les haricots et les pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Coupez les extrémités supérieure et inférieure des haricots et enlevez la fibre sur les côtés, car elles ne deviendront pas tendres même après cuisson.

Chauffez l'huile dans une poêle profonde. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les graines de moutarde, le cumin, le garam masala, la coriandre et le curcuma dans la poêle. Remuez les épices pour qu'elles ne brûlent pas. Lorsqu'elles sont bien torréfiées, ajoutez les pommes de terre et les haricots dans la poêle et mélangez-les avec les épices.

Il faudra environ quinze minutes pour que les légumes deviennent tendres, cela dépend de votre poêle et de votre feu, mais vous devez remuer de temps en temps. Pendant ce temps, vous pouvez laver les tomates et les couper en petits morceaux. Lorsque les légumes sont tendres, saupoudrez de poudre de mangue sur le dessus, ajoutez les tomates et remuez à nouveau. Maintenant, cela ne prendra que deux minutes de plus, et quand les tomates sont chaudes, votre plat est prêt !