Sambar - Lentilles Toor et légumes mélangés

Préparez un plat sud-indien légèrement acidulé qui ravira vos palais et ceux de vos convives !

Comment préparer le Sambar

Tout d'abord, mettez le tamarin dans un bol et faites-le tremper dans deux tasses d'eau. Il devra tremper pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez commencer à laver les légumes. Coupez les extrémités de la calebasse et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Coupez également les courges et l'aubergine en morceaux de taille moyenne, et les haricots en morceaux d'environ 2 centimètres de long.

Faites chauffer une demi-cuillère à café d'huile d'olive dans une grande marmite et, lorsqu'elle est chaude, faites-y revenir les lentilles jusqu'à ce qu'elles aient pris une couleur dorée. À ce stade, ajoutez les légumes dans la marmite. Versez les six tasses d'eau restantes dans la marmite et mélangez. Ajoutez le gingembre et le curcuma ainsi que le sel. Si vous aimez votre plat un peu plus épicé, vous pouvez ajouter plus de gingembre. Mélangez et mettez le couvercle sur la marmite, dans laquelle vous laisserez les légumes cuire à feu moyen pendant les 25 prochaines minutes. Il suffit de remuer de temps en temps.

Le tamarin a probablement déjà trempé pendant 20 minutes et vous pouvez maintenant mettre votre main dans l'eau de tamarin et frotter un peu le tamarin pour ouvrir le fruit, qui sera maintenant légèrement mou, et laisser la chair acidulée diffuser un peu plus de sa saveur dans l'eau. Les graines peuvent sortir du fruit au cours de ce processus. Prenez maintenant une passoire et filtrez tous les morceaux plus gros comme les graines et la peau. Vous pouvez presser un peu la chair de tamarin pour en extraire toute l'eau et recueillir l'eau dans un bol.

Vérifiez maintenant si vos légumes sont déjà tendres. S'ils ne le sont pas, laissez-les simplement cuire davantage jusqu'à ce qu'ils le soient. Prenez ensuite une poêle et faites-y chauffer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Quand elle est chaude, ajoutez le cumin, les graines de moutarde et enfin les feuilles de curry fraîches. Mélangez jusqu'à ce que les feuilles de curry soient croustillantes. Ajoutez maintenant ce mélange d'épices aux légumes.

Quelques épices viendront maintenant s'ajouter à cela : vous ajoutez le Garam Masala, le gingembre en poudre et la coriandre. Moulez les graines de fenugrec et ajoutez la poudre et dissolvez l'asafoetida dans deux cuillères à café d'eau avant de l'ajouter également.

À la fin, vous ajoutez enfin l'eau de tamarin. Portez le mélange à ébullition et laissez-le cuire pendant environ dix minutes. Voilà, après une longue préparation, votre savoureux Sambar est prêt !