D'abord, placez la tamarinde dans un bol et faites-la tremper dans deux tasses d'eau. Elles devront tremper pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez commencer à laver les légumes. Coupez les extrémités de la gourde et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Coupez la citrouille et l'aubergine en morceaux moyens également, et les haricots en morceaux d'environ 2 centimètres de longueur.

Chauffez une demi-cuillère à café d'huile d'olive dans une grande casserole et, lorsqu'elle est chaude, faites-y rôtir les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient dorées. À ce moment-là, ajoutez les légumes dans la casserole. Versez le reste des six tasses d'eau dans la casserole et mélangez. Ajoutez le gingembre et le curcuma ainsi que du sel. Si vous aimez les plats un peu plus épicés, vous pouvez ajouter plus de gingembre. Remuez et mettez le couvercle sur la casserole dans laquelle vous laisserez les légumes cuire à feu moyen pendant les 25 prochaines minutes. Remuez simplement de temps en temps.

La tamarinde a probablement trempé déjà 20 minutes maintenant, vous pouvez maintenant mettre votre main dans l'eau de tamarinde et frotter un peu sur la tamarinde pour ouvrir le fruit, qui sera maintenant légèrement mou, et permettre à la pulpe acide de répandre un peu plus sa saveur à l'eau. Les graines peuvent sortir du fruit en faisant cela. Prenez maintenant un tamis et filtrez toutes les pièces plus grandes comme les graines et la peau. Vous pouvez presser un peu la pulpe de tamarinde pour extraire toute l'eau et récupérer l'eau dans un bol.

Vérifiez maintenant si vos légumes sont déjà tendres. S'ils ne le sont pas, laissez-les simplement cuire plus jusqu'à ce qu'ils le soient. Ensuite, prenez une poêle et chauffez le reste de deux cuillères à soupe d'huile d'olive dedans. Quand elle est chaude, ajoutez le cumin, les graines de moutarde et enfin les feuilles de curry fraîches. Remuez jusqu'à ce que les feuilles de curry soient croustillantes. Ajoutez maintenant ce mélange d'épices dans les légumes.

Quelques épices partiront maintenant dessus : vous ajoutez le Garam Masala, le gingembre en poudre et la coriandre. Broyez les graines de fenugrec et ajoutez la poudre et dissolvez l'asafoetida dans deux cuillères à café d'eau avant de l'ajouter également.

À la fin, vous ajoutez enfin l'eau de tamarinde. Portez le mélange à ébullition et laissez-le cuire pendant environ dix minutes. Maintenant, vous avez fini, après une longue préparation, et avez un délicieux Sambar devant vous !