La seule difficulté avec ce plat est le long temps de trempage et de germination avant de pouvoir le préparer. Si vous planifiez un peu, cependant, cela devient assez facile. Vous devez tremper les fèves de moong dans l'eau environ un jour et demi avant de vouloir faire votre raita. Mettez-les dans un bol, ajoutez suffisamment d'eau pour qu'elles soient toutes couvertes et laissez-les pendant 12 heures.

Après une demi-journée, videz l'eau. Prenez une serviette en coton fine et propre et enveloppez-y les fèves de moong. Après 24 heures, les fèves de moong sont germées et vous pouvez les utiliser pour votre raita.

Mélangez l'eau dans le yaourt et remuez bien avec une cuillère, pour que le yaourt devienne assez liquide. Incorporez les germes, saupoudrez un peu de sel par-dessus et remuez à nouveau.

Chauffez l'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les feuilles de curry et ensuite les graines de moutarde. Elles feront un bruit de crépitement et vous pouvez réduire un peu le feu mais continuez à remuer pour qu'elles soient bien rôties. Une fois qu'elles sont prêtes, retirez-les du feu et mélangez-les dans le yaourt. J'aime le faire tout de suite, pour que cela fasse ce délicieux bruit de grésillement!

À la fin, vous avez juste besoin de mélanger le sel noir – c'est prêt! Bon appétit!