Si vous n'avez pas encore de paneer prêt, vous pouvez soit le remplacer par du tofu fumé, soit simplement le faire frais en suivant cette recette. Placez le paneer enveloppé dans un tissu sous une pierre lourde ou un pot rempli d'eau pendant environ deux heures, pour qu'il devienne ferme. Une fois qu'il est un bloc dur, vous pouvez couper le paneer en cubes.

Lavez tous les autres légumes. Coupez le chou-fleur, le poivron, les champignons et les tomates en petits morceaux, en gardant tout dans des bols séparés. Épluchez le gingembre et coupez-le en très petits morceaux.

Chauffez l'huile dans un wok ou une poêle profonde. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez le cumin, le gingembre, le garam masala, la poudre de coriandre et la poudre de curcuma dans l'huile et remuez. Ne laissez pas les épices brûler mais laissez-les développer leur arôme. Lorsqu'elles ont changé de couleur, vous pouvez ajouter les tomates. Remuez-les un peu et utilisez votre cuillère pour écraser les morceaux restants en une purée. Ajoutez les champignons, mélangez bien et couvrez le wok ou la poêle avec un couvercle.

Après une minute, pendant laquelle les champignons libéreront déjà un peu de leur eau, soulevez le couvercle, ajoutez le chou-fleur et les petits pois et remuez une fois. Ajoutez du sel par-dessus et mélangez bien le tout. Remettez un couvercle.

Après environ 10 minutes, pendant lesquelles vous remuez de temps en temps, les légumes devraient être à moitié cuits. Ajoutez les morceaux de poivron dans le wok et remuez encore une fois avant de remettre le couvercle.

Après encore cinq minutes, lorsque le poivron est aussi un peu mou, ajoutez le paneer dans la casserole. Remuez de temps en temps mais laissez le plat de légumes bien cuire sans couvercle à feu moyen dans les cinq prochaines minutes.

Maintenant, lorsque tous les légumes sont tendres et que la sauce aqueuse dans le wok s'est évaporée, vous pouvez ajouter la crème. Mélangez bien et laissez chauffer. Une fois que tout est bien mélangé et chaud, votre plat de légumes est prêt !

Servez-le chaud, par exemple décoré avec des feuilles de coriandre fraîches ! Bon appétit !