Faites tremper les noix de cajou dans un bol avec de l'eau. Elles doivent être bien couvertes d'eau pour ramollir un peu. Pendant qu'elles trempent, vous pouvez laver les champignons et les couper en petits morceaux.

Lavez les tomates et mettez-les dans une casserole où vous les recouvrez d'eau. Chauffez l'eau et laissez-la bouillir une fois. Ne les faites pas bouillir trop longtemps, sinon elles risquent d'éclater dans l'eau. Lorsque l'eau a bouilli une fois, vous pouvez sortir les tomates et les éplucher. Il sera alors facile de séparer la peau de la chair.

Mettez les tomates restantes sans leur peau dans un mixeur et ajoutez les noix de cajou. Réduisez en purée ces deux ingrédients. Ce sera votre sauce mais pour l'instant vous pouvez la mettre de côté.

Chauffez l'huile dans une poêle et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez le cumin, le garam masala, la coriandre et le curcuma. Remuez bien pour éviter qu'ils ne brûlent. Ajoutez les champignons et mélangez-les correctement avec les épices. Placez un couvercle sur votre casserole et laissez cuire pendant cinq minutes à feu moyen. Vous pouvez profiter de ce temps pour laver vos poivrons et les couper en petits morceaux après avoir retiré les graines.

Après cinq minutes, vous remarquerez qu'il y a de l'eau au fond de la casserole. Remuez une fois, ajoutez les poivrons et laissez le mélange cuire. Remuez de temps en temps. L'eau s'évaporera et à ce moment-là vos champignons et poivrons seront également tendres.

C'est le bon moment pour ajouter votre sauce aux légumes. Ajoutez un peu de sel, laissez le tout cuire une fois puis éteignez le feu. Voilà - un délicieux mélange de champignons, poivrons et noix de cajou.