Vous devrez commencer la préparation du paneer la veille du jour où vous souhaitez cuisiner ce plat. Pour obtenir des cubes de paneer, enveloppez-le dans un torchon propre et placez-le sous une lourde casserole remplie d'eau ou sous des pierres lourdes. Cela permet d'extraire l'eau et de raffermir le fromage en quelques heures. 1 : Au moment de cuisiner, commencez par faire tremper les noix de cajou dans de l'eau. Cette étape permet aux noix de ramollir et de faciliter leur utilisation ultérieure. 2 : Lavez ensuite les champignons et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Épluchez le gingembre et le curcuma, puis coupez-les en très petits morceaux. 3 : Faites chauffer de l'huile dans un wok ou une sauteuse à bords hauts. Ajoutez le cumin, le gingembre et le curcuma, puis faites revenir le tout en remuant. Ajoutez les champignons et mélangez bien. Continuez à remuer régulièrement pour éviter que les champignons n'attachent au fond du wok ou de la poêle. Ne couvrez pas le plat, car la vapeur créerait un excès d'eau ; laissez plutôt les champignons cuire jusqu'à ce que l'eau qu'ils ont rendue se soit évaporée. 4 : Pendant ce temps, coupez le paneer en cubes de taille moyenne. 5 : Une fois les champignons tendres, saupoudrez-les de garam masala et de coriandre, puis mélangez bien. Ajoutez ensuite le paneer, remuez à nouveau et laissez cuire l'ensemble. Remuez de temps en temps en veillant à ne pas écraser le paneer. Continuez la cuisson jusqu'à évaporation du liquide, ce qui devrait prendre environ dix à quinze minutes. 6 : Entre-temps, réduisez les noix de cajou et leur eau de trempage en purée à l'aide d'un mixeur. Salez les champignons et le paneer, puis incorporez la purée de noix de cajou. Laissez cuire en remuant pour permettre à la sauce d'épaissir légèrement ; la cuisson permet aux noix de cajou de développer toutes leurs saveurs. 7 : Une fois la consistance souhaitée obtenue, éteignez le feu, décorez avec quelques pistils de safran et servez votre délicieux plat ! 8 : Bon appétit !