Mettez les feuilles de menthe et de coriandre dans un mixeur. Ajoutez un peu d'eau et réduisez le tout en pâte. Concassez les noix de cajou en petits morceaux. Lavez soigneusement le riz et faites-le tremper dans de l'eau, dans un récipient séparé. 1 : Faites chauffer l'huile dans une casserole. Une fois chaude, ajoutez les graines de moutarde, les pois chiches cassés, les haricots urad dal (haricots noirs décortiqués), les morceaux de noix de cajou ainsi que la feuille de laurier. Remuez pour faire griller le tout ; lorsque les noix de cajou sont dorées, incorporez la pâte menthe-coriandre dans la casserole. Continuez à remuer à feu moyen pour faire cuire la pâte. 2 : Au bout de deux minutes environ, lorsque la pâte a pris une couleur vert foncé, ajoutez le riz, l'eau et le sel dans la casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser cuire le riz pendant vingt minutes. Laissez cuire à feu doux sans remuer ! 3 : Le temps de cuisson exact dépendra de l'eau utilisée, mais vous pouvez vérifier si le riz est prêt : les extrémités des grains doivent être dirigées vers le haut et l'on ne doit plus entendre le bruit de l'eau qui bout au fond. Une fois ce stade atteint, retirez la casserole du feu. 4 : Bon appétit !