Lavez et coupez les épinards en petits morceaux. Prenez ensuite la farine de pois chiches et un peu d'eau, puis mélangez-les avec vos doigts pour obtenir une belle pâte, afin que toute la farine soit bien mélangée. Il ne doit plus y avoir de farine sèche.

Mélangez maintenant le reste de l'eau avec le yaourt, ajoutez ensuite la pâte de farine et mélangez à nouveau avec un mixeur plongeant.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et lorsque l'huile est chaude, ajoutez le fenugrec, l'asafetida, la moutarde, la poudre de gingembre, le curcuma et enfin la feuille de laurier ainsi que les feuilles de curry. Faites rapidement revenir ces épices et lorsqu'elles sont chaudes, ajoutez le mélange de yaourt, d'eau et de farine de pois chiches. Ajoutez du sel selon votre goût et remuez constamment.

Lorsque le Kadhi bout, réduisez un peu le feu et ajoutez les épinards. Il continuera à bouillir doucement et à cuire les épinards. Vous devez régulièrement remuer le Kadhi. Le goût du Kadhi s'améliore plus vous le laissez sur le feu. Une fois vos épinards cuits, votre Kadhi est pratiquement prêt mais si vous souhaitez le faire bouillir un peu plus longtemps, vous pouvez, cela ne fera qu'améliorer son goût.

En Inde, ce plat est généralement préparé avec du yaourt légèrement acide. Vous pouvez également obtenir cette note en ajoutant du jus de citron. Bon appétit !