Commencez par laver les feuilles d'épinard et casser les grosses tiges qui sont trop dures pour être cuites. Conservez les plus fines et les feuilles. Lavez le chou-fleur, retirez ses feuilles et découpez-le en petits bouquets.

Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez le cumin, la coriandre, le garam masala et l'asafetida dans l'huile et faites frire les épices en remuant continuellement. Quand elles prennent une couleur légèrement dorée et dégagent une bonne odeur, ajoutez le chou-fleur. Saupoudrez de sel sur le dessus, puis mélangez bien de manière à enrober les bouquets de chou-fleur des épices. Couvrez la poêle avec un couvercle pendant cinq minutes.

Pendant ce temps, vous pouvez couper les épinards en petits morceaux. Quand les cinq minutes sont écoulées, ajoutez les épinards dans la poêle ou le wok. Remuez bien et couvrez à nouveau le wok. Cette fois, laissez cuire à couvert pendant vingt minutes – en remuant toutes les cinq minutes.

Après ces vingt minutes, votre Palak Gobi est prêt ! Savourez-le chaud avec du riz et du pain – de préférence indien !