Commencez par préparer le paneer. Vous pouvez suivre cette recette pour cela. Une fois l'eau égouttée, vous obtiendrez le fromage dans votre linge fin. Suspendez ce linge contenant le paneer au-dessus de l'évier ou placez-le sous une casserole lourde pour permettre à l'eau de s'écouler et au fromage de raffermir. Laissez-le ainsi pendant environ une heure. 1. Pendant ce temps, prenez les feuilles de fenugrec et retirez les grosses tiges ; ne conservez que les petites tiges fines et les feuilles. Lavez-les ensuite. 2. Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse ou une poêle profonde. Une fois l'huile chaude, ajoutez-y le cumin, le garam masala, la coriandre et le curcuma. Remuez pendant la cuisson des épices pour éviter qu'elles ne brûlent tout en leur permettant de libérer leurs arômes. Lorsqu'elles commencent à foncer, ajoutez les feuilles de fenugrec dans la poêle. Saupoudrez d'un peu de sel et mélangez bien le tout. Couvrez la poêle et laissez cuire le fenugrec. Après environ 15 minutes, retirez le couvercle, prenez le paneer et émiettez-le directement dans la poêle. Il doit être réduit en morceaux ; comme il n'est pas dur, vous pouvez simplement le faire à la main. Mélangez bien à nouveau. 3. Laissez maintenant le mélange cuire pendant encore quinze minutes. Durant ce laps de temps, l'eau au fond de la poêle devrait s'évaporer et le fenugrec sera parfaitement cuit. 4. Enfin, retirez la poêle du feu, lavez quelques feuilles de coriandre et disposez-les sur le plat pour la décoration. 5. Bon appétit !