Comme d'habitude, commencez par laver vos légumes, dans ce cas les petits pois. Ensuite, mettez-les dans une casserole ou une poêle avec 75 ml d'eau. Placez la casserole sur votre cuisinière avec un couvercle dessus et chauffez à feu moyen. Vous n'aurez pas besoin de remuer ou de vous inquiéter de cette casserole pendant environ sept minutes.

Vous pouvez utiliser ce temps pour préparer la pâte. Prenez la farine dans un bol, ajoutez les graines de carom, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez légèrement puis ajoutez un peu des 185 ml d'eau restants. Mélangez et pétrissez la pâte et quand elle est bien mélangée, ajoutez un peu plus d'eau. Vous devez pétrir avec un peu de force et ajouter le reste de l'eau petit à petit. De cette façon, vous ferez une belle pâte. Quand elle est prête, elle doit être douce et quand vous y enfoncez un doigt, elle doit remonter au lieu de laisser un trou profond.

Maintenant, vos petits pois devraient être tendres et il ne devrait plus rester d'eau dans la casserole. Sortez-les et écrasez-les soit au mixeur soit à la main pour obtenir une pâte.

Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Quand elle est chaude, ajoutez le cumin et le gingembre et remuez brièvement. Ajoutez la pâte de pois et faites-la rôtir avec les épices pendant un petit moment. Ajoutez le garam masala, la coriandre, la poudre de mangue et le sel restant et mélangez bien avec la pâte de pois. Faites rôtir juste une minute de plus, puis sortez-la de la poêle et laissez-la refroidir un peu.

Vous devez maintenant former de petites boules rondes avec la pâte que vous avez préparée. Cette quantité de pâte est suffisante pour environ 10 parathas. Donc, vous devez former dix boules de la même taille avec la pâte et dix boules, un peu plus petites, avec la pâte de pois.

Vous arrivez maintenant à la tâche de faire du pain avec ces boules. Prenez l'une des boules de pâte, trempez-la dans un peu de farine de blé supplémentaire pour qu'elle ne colle pas et aplatissez-la un peu. Prenez-la ensuite dans votre main et formez-la en un petit bol de la taille de votre paume. Dans ce bol, placez une boule de pois verts. Fermez soigneusement la pâte autour de la boule verte maintenant, en fermant l'écart pour qu'elle soit entièrement à l'intérieur. Répétez la même procédure avec les neuf autres boules de pâte et les neuf boules de pois verts.

Vous pouvez évidemment être plus rapide si vous avez un aide pour faire le remplissage pendant que vous commencez déjà à rouler. Prenez l'une des boules farcies, aplatissez-la un peu puis étalez-la pour obtenir un pain plat, d'environ trois millimètres d'épaisseur. Chauffez un peu d'huile dans une poêle et quand elle est chaude, mettez le paratha dans la poêle. Quand il est chaud d'un côté, retournez-le. Avec une cuillère, vous pouvez appliquer et étaler un peu d'huile sur le côté cuit du pain. Retournez-le encore et ajoutez un peu d'huile de l'autre côté. Retournez-le encore deux ou trois fois jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés.

Répétez cette procédure avec les autres boules de pain et servez vos parathas. Même avec juste un peu de sel ou de cornichons, ils sont tout simplement délicieux!