Si vous obtenez les pois avec leurs cosses, vous devez d'abord écosser les pois. Lavez et sélectionnez les feuilles de coriandre, et vous avez déjà terminé les préparations crues. Si vous préparez votre paneer frais, c'est le moment de commencer.

Maintenant, vous pouvez mettre les pois dans une passoire et poser cette passoire sur une casserole avec de l'eau au fond. Les pois ne doivent pas toucher l'eau. Placez un couvercle sur la casserole et allumez la cuisinière – vos pois vont maintenant cuire à la vapeur.

Pendant les dix minutes que cela prendra, vous pouvez éplucher et hacher finement le gingembre, râper le paneer si vous l'avez acheté prêt à l'emploi, ou l'écraser s'il est frais. Lorsque les pois sont tendres, vous devez également les écraser un peu. Il n'est pas nécessaire d'en faire complètement une pâte, il est bon qu'il reste encore des pois entiers. Ajoutez maintenant le gingembre, le garam masala et la poudre de coriandre aux pois, saupoudrez un peu de sel et mélangez bien.

À ce stade, nous allons commencer à préparer la pâte. Ne vous inquiétez pas si votre yaourt est légèrement acide, c'est tout à fait normal, cela donnera en fait un bon goût. Toutefois, vous mélangez d'abord le cumin et le sel dans la farine. Après cela, vous ajoutez le yaourt et enfin l'eau. La quantité ici peut varier en fonction de la qualité de l'eau, mais la pâte doit être douce, de sorte que vous puissiez facilement la presser et qu'elle ne soit pas collante.

Vous pouvez diviser la pâte en six à huit morceaux. Prenez l'un d'eux et étalez-le très finement en forme ovale. Séparez le paneer écrasé en la même quantité de parts de taille égale, et faites de même avec les pois. Prenez une des parts de paneer et placez-la en ligne au milieu de la pâte. Ensuite, prenez une part des pois verts et étalez-la sur le paneer.

Maintenant, pliez la pâte avec le côté long sur les pois et le paneer, et appuyez un peu pour qu'elle colle. Pliez également les extrémités des deux côtés pour qu'elle soit bien fermée.

La dernière étape est facile : placez-les sur une plaque de cuisson, étalez un peu d'huile sur le dessus et mettez-les au four. Faites cuire environ vingt minutes à 180 degrés. Et voilà – délicieux Matar Paneer Rolls !