Vous devez faire tremper les haricots mungo dans un demi-litre d'eau environ une demi-heure avant de commencer à cuisiner, afin qu'ils soient un peu plus mous et plus faciles à utiliser. Vous pouvez laver et trier les feuilles de coriandre pendant ce temps.

Après ce temps de trempage, retirez les haricots mungo de l'eau mais ne jetez pas l'eau. Mettez les haricots dans un mixeur et ajoutez un peu de cette eau. Vous devez maintenant les broyer jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais lisse qui ne coule pas de vos doigts lorsque vous en soulevez un peu. Vous devrez pouvoir déposer des petits points de cette pâte dans l'huile plus tard. Il peut falloir un peu de pratique pour trouver la bonne quantité d'eau, mais si vous sentez qu'ils sont secs, ajoutez simplement un peu plus d'eau.

Ajoutez les feuilles de coriandre fraîches et les moitiés des graines de coriandre dans la pâte. Saupoudrez de sel et mélangez bien le tout.

Il est maintenant temps de chauffer l'huile pour la friture dans un wok ou une casserole. Chauffez l'huile puis réduisez à feu moyen pour le processus de friture. Prenez le bol avec la pâte de haricots mungo, prenez une poignée de pâte puis déposez une petite boule de pâte dans l'huile chaude. Elle commencera à grésiller et vous pourrez ajouter plus de mangodi. Ne remplissez pas trop à la fois, ils doivent avoir de l'espace pour nager sans se coller. Remuez lentement un peu pour que l'huile chaude touche les gouttelettes de pâte de tous les côtés et qu'elles soient cuites.

Une fois que les Mangodi sont dorés de tous les côtés, vous pouvez les retirer et les poser sur un torchon de cuisine en coton qui absorbera une partie de l'huile. Vous n'avez plus qu'à avoir un type de dip, sauce ou chutney et vous pouvez déguster vos Mangodi. Mangez-les l'après-midi en tant que collation, comme le font la plupart des gens, ou accompagnez-les d'un repas, comme nous le faisons !