Tout d'abord, vous devez préparer le paneer, ce qui peut être fait selon cette recette. Nous utiliserons le paneer frais et n'avons pas besoin d'en presser l'eau. Laissez-le refroidir un peu pendant que vous commencez les autres préparations.

Lavez les tomates et mettez-les telles quelles dans un mixeur pour en faire une purée. Épluchez le gingembre et coupez-le en petits morceaux. Lavez puis épluchez la calebasse, que vous trouverez dans les magasins indiens sous le nom de 'Lauki' ou 'Ghiya'. Coupez un petit morceau des deux côtés et utilisez une râpe pour la râper en petites bandes. Le légume peut libérer de l'eau, semblable à un concombre, pendant que vous le râpez.

Une fois râpée, prenez la farine de pois chiches et mélangez-la dans la gourde. La farine doit être très bien mélangée pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Commencez à former des boules à partir du mélange comme vous le feriez pour une boule de neige, une boulette de pomme de terre ou quelque chose de similaire, en la roulant entre vos mains. Prenez ensuite le paneer et roulez le même nombre de boules de paneer aussi. Il vous revient de choisir la taille des Kofta que vous souhaitez préparer – il suffit de rouler les boules selon cela.

Quand toutes les boules sont prêtes, prenez une boule de calebasse et aplatissez-la légèrement. Tenez-la dans une main que vous courbez maintenant, en appuyant avec le pouce de l'autre main, de sorte que vous ayez un petit bol. Placez une des boules de paneer dans le bol et refermez le mélange de gourde autour du paneer, en fourrant ainsi cette boule de fromage frais. Répétez le même processus avec le reste des boules.

L'étape suivante consiste à chauffer l'huile pour friture dans une casserole ou un wok. Lorsqu'elle est chaude, placez les boules dedans et laissez-les cuire. Vous devrez les tourner délicatement après un certain temps pour qu'elles soient frites uniformément de tous les côtés. Lorsqu'elles sont légèrement dorées, après environ deux minutes, elles sont prêtes et vous pouvez les sortir. Gardez-les dans un bol avec un couvercle ou une assiette sur le dessus pour qu'elles ne refroidissent pas.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle profonde ou un wok. Une fois chaude, ajoutez le cumin, le garam masala, la coriandre, le curcuma et votre gingembre frais et remuez pour que les épices ne brûlent pas. Une fois bien rôtis, ajoutez la purée et laissez-la chauffer. Ajoutez la crème et remuez pour la chauffer également. À la toute fin, vous pouvez mettre les boules frites dans la casserole et éteindre la cuisinière.

Servez tant que c'est chaud – et vous entendrez les louanges de vos invités!

Bon appétit!