Commencez par laver soigneusement la courge. Coupez-la en deux, retirez les graines et coupez le reste de la courge en morceaux de taille moyenne.

Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde ou un wok. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la moutarde et le fenugrec et baissez un peu le feu pour que les épices puissent griller et développer leur arôme.

Lorsque les épices commencent à brunir, ajoutez la courge dans la poêle. Mélangez bien avec les épices, ajoutez un peu de sel et mélangez à nouveau. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant les dix prochaines minutes. Remuez de temps en temps.