Lavez les carottes et épluchez-les. Coupez-les en très petits morceaux. Mettez maintenant le yaourt dans un bol et mélangez-le avec un mixeur à main jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux. Ajoutez les carottes ainsi qu'un peu de sel et mélangez bien le tout.

Chauffez l'huile dans une poêle et lorsqu'elle est chaude, ajoutez-y les graines de moutarde. Elles grésilleront agréablement et vous pouvez remuer pour éviter qu'elles ne brûlent. Après avoir remué deux tours, vous pouvez ajouter les feuilles de curry et remuer à nouveau. Laissez-les juste un peu chauffer pour développer leur arôme.

Lorsque les feuilles sont frites, retirez la poêle du feu et ajoutez immédiatement l'huile chaude et les épices dans le yaourt. Un autre délicieux grésillement, remuez à nouveau et c'est prêt ! Placez votre Raita au réfrigérateur pour le rafraîchir avant de le servir.

Bon appétit !