Lavez vos carottes, coupez les extrémités des deux côtés et épluchez-les correctement. Ensuite, coupez-les en morceaux de la longueur d'un doigt. Coupez-les de nouveau dans le sens de la longueur pour les affiner. Cela dépend de l'épaisseur de vos carottes – en fin de compte, les bâtonnets doivent avoir une épaisseur maximale de un centimètre. Cela signifie que les carottes fines n'ont pas besoin d'être beaucoup coupées alors que les carottes épaisses devront être coupées en plusieurs morceaux.

Portez un peu d'eau à ébullition et mettez les carottes dedans. En les gardant dans l'eau bouillante pendant environ cinq minutes, elles deviennent un peu plus tendres. Elles doivent encore rester suffisamment dures pour ne pas se désagréger quand vous les pressez, mais il ne doit pas être trop difficile d'en croquer un morceau.

Pendant qu'elles bouillent, vous pouvez moudre les graines de moutarde en poudre.

Quand les carottes sont prêtes, retirez-les de l'eau et mettez-les dans un grand bol. Ajoutez la poudre de moutarde, le sel et l'eau, et mélangez bien. Couvrez le bol avec un couvercle ou une assiette et mettez simplement le bol de côté.

Il est préférable de laisser votre Kanji reposer un jour ou deux pour donner aux carottes le temps de s'imbiber d'eau et à l'eau le temps de développer l'acidité qui rend cette boisson si savoureuse ! Une fois qu'elle est acide, vous pouvez en profiter – avec la nourriture, comme collation de l'après-midi ou chaque fois que vous avez envie de boire quelque chose de spécial !