Lavez les légumes soigneusement. Vous pouvez choisir si vous souhaitez très bien frotter les carottes et les cuire avec la peau ou les éplucher. Dans tous les cas, coupez-les en morceaux de taille moyenne. Coupez également l'aubergine en morceaux de taille moyenne.

Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez le cumin, le garam masala, la coriandre, le curcuma, la poudre de gingembre et l'asafetida dans l'huile. Remuez pour que les épices se fassent frire, mais faites attention à ce qu'elles ne brûlent pas. Une fois qu'elles ont développé leur arôme, ajoutez les carottes. Mélangez bien les épices et les carottes et placez un couvercle sur la poêle pour laisser cuire les carottes à feu moyen.

Après cinq minutes, soulevez le couvercle et ajoutez les morceaux d'aubergine. Mélangez les légumes. Saupoudrez un peu de sel par-dessus et mélangez le tout dans le plat. Remettez le couvercle sur la poêle et réduisez le feu. Remuez de temps en temps.

Après environ dix minutes, vous pouvez ouvrir le couvercle, remuer et laisser cuire les légumes dans une poêle ouverte. Remuez de temps en temps.

Cinq minutes plus tard, tout devrait être bien cuit, tendre et prêt à servir !

Bon appétit !