Le travail le plus long dans la préparation de ce plat est d'enlever les feuilles des tiges. Il est bien d'avoir de l'aide pour cela. Cependant, il n'est pas nécessaire d'ôter chaque feuille. Les tiges fines et flexibles peuvent être cuites avec les feuilles, donc si vous ne retirez que les plus grosses, cela ira. S'il y a déjà des fleurs au sommet de la plante, enlevez-les aussi.

Lavez les feuilles et étalez-les sur une grande assiette pour les sécher. Vous pouvez également utiliser un torchon de cuisine pour en presser l'eau. Coupez-les en petits morceaux.

Chauffez l'huile dans un wok. Une fois chaude, ajoutez le cumin et le curcuma et remuez. Ainsi, les épices peuvent développer leur arôme, mais vous devez faire attention à ne pas les laisser brûler dans le wok. Une fois rôties, ajoutez les feuilles d'amarante et mélangez-les bien avec les épices. Saupoudrez le sel par-dessus, mélangez encore une fois et mettez un couvercle sur votre wok pour laisser cuire.

Dans les cinq minutes qui suivent, vous devrez remuer de temps en temps. Vous remarquerez que l'amarante cuit dans son propre jus. Profitez de ce temps pendant que le légume à feuilles s'attendrit pour préparer les tomates. Lavez-les, coupez-les grossièrement en morceaux et mixez-les simplement pour obtenir une purée dans votre blender.

Après environ cinq minutes de cuisson, vérifiez si les petites tiges des feuilles que vous avez ajoutées sont tendres. Si elles le sont, vous pouvez retirer le couvercle. Ajoutez la purée de tomates dans le wok et remuez à nouveau.

Il faudra environ cinq minutes supplémentaires pour que les tomates cuisent dans votre plat. C'est prêt dès que cela ne ressemble plus à de l'amarante dans une sauce tomate, mais plutôt à de l'amarante avec des tomates.

À la toute fin, ajoutez la poudre de coriandre et, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de coriandre fraîche également.

Bon appétit !