La toute première chose à faire est de tremper vos pois chiches cassés la veille de la préparation de ce plat. Le matin, vous pouvez jeter l'eau et rincer les pois chiches correctement.

Avant de poursuivre avec la préparation des pois chiches, qui seront la farce, nous allons d'abord préparer la pâte. Mettez la farine dans un bol et commencez à la mélanger avec votre main tout en ajoutant un peu d'eau. Petit à petit, vous ajoutez de plus en plus d'eau. Cela prendra du temps et un peu d'effort pour faire une belle pâte à partir de cette combinaison. Vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à soupe d'huile pour la rendre plus lisse, mais vous devrez bien pétrir la pâte avec force jusqu'à obtenir une masse molle. Lorsque vous enfoncez un doigt dedans, elle doit revenir et remplir le trou que vous avez fait. Lorsque c'est le cas, votre pâte est prête et vous pouvez vous consacrer à la préparation de la farce.

Prenez les pois chiches et utilisez un mixeur pour en faire une pâte. Si les pois chiches ne sont pas entièrement trempés, vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau. Maintenant, chauffez deux cuillères à soupe de ghee dans un wok ou dans une poêle profonde. Une fois le ghee chaud, ajoutez le cumin, et après une demi-minute, ajoutez également votre pâte de pois chiches. Faites frire la pâte pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elle ait une teinte dorée. Ajoutez la coriandre, le garam masala, la poudre de mangue et enfin le sel par-dessus et mélangez un peu plus. Enfin, vous pouvez éteindre la cuisinière et verser le mélange dans un bol.

Nous allons maintenant commencer à rouler le pain. Séparez votre pâte à pain en petits morceaux que vous roulez en boules. Elles doivent facilement tenir dans la paume de votre main. Faites la même chose avec la pâte de pois chiches et assurez-vous d'avoir le même nombre de boules de pois chiches que de boules de pâte. Une fois que vous avez ajusté la taille des boules, prenez une boule de pâte et roulez-la à nouveau dans les paumes des deux mains, puis pressez-la un peu à plat avec les paumes. Trempez-le une fois dans un peu de farine supplémentaire pour qu'elle ne colle pas à vos mains. Ensuite, utilisez vos doigts pour former ce morceau de pâte en une petite forme de bol dans laquelle vous pouvez placer l'une des boules de pois chiches. Après cela, enveloppez délicatement la pâte autour des pois chiches.

Vous avez à nouveau une boule maintenant, une boule de pâte remplie de pois chiches que vous devez rouler en un pain plat. Aplatissez délicatement la boule et commencez à l'étaler jusqu'à obtenir un pain rond d'une épaisseur d'environ 3 millimètres. Si vous avez un assistant pour la farce et le roulage, vous pouvez maintenant allumer votre cuisinière, placer une poêle dessus et y mettre le paratha. Laissez une face cuire et, après une minute, tournez le pain pour cuire l'autre face. Étalez un peu de ghee avec une cuillère sur le côté cuit et retournez-le à nouveau. Vous devrez à nouveau tourner et vous pouvez appuyer un peu avec votre cuillère sur les endroits où le pain doit encore cuire. Une fois qu'il est doré partout, retirez-le de la poêle et mettez-en un autre.

Juste un autre conseil avant de les servir : mangez-les à la main et pendant qu'ils sont chauds ! Bon appétit !