Il est possible d'acheter du boondi prêt à l'emploi de différentes saveurs dans un marché asiatique ou un magasin indien. Cela réduira évidemment le travail et le temps, mais bien sûr, le goût est différent de celui que vous faites vous-même à la maison.

Mélangez la farine de pois chiches avec l'eau prévue à cet effet et réalisez une pâte homogène et plutôt liquide. Il ne doit pas y avoir de farine de pois chiches sèche accumulée dans la pâte, elle doit être totalement homogène.

Chauffez de l'huile pour la friture dans un wok ou une casserole profonde. Pour vérifier si l'huile est chaude, vous pouvez laisser tomber un tout petit peu de pâte dans le gras et voir si elle commence à grésiller. Si c'est le cas, votre huile est suffisamment chaude et vous pouvez baisser le feu à moyen.

Prenez une écumoire, maintenez-la au-dessus de l'huile, le manche reposant sur le bord de votre pot ou wok. Prenez une louche et remplissez-la de pâte que vous déposez ensuite sur l'écumoire. Ce sera évidemment plus facile si vous avez une deuxième personne pour le maintenir pour vous, mais cela peut être fait seul également. Une fois la pâte sur l'écumoire, soulevez et abaissez-la en mouvements rapides, tapant légèrement l'écumoire contre le côté du pot pour que les gouttes de pâte commencent à tomber des trous de l'écumoire dans le gras et commencent à grésiller.

Une fois que le pot ou le wok est assez plein des gouttes de boondi, prenez une cuillère en bois et remuez pour qu'elles soient uniformément frites de tous les côtés. Continuer à remuer évitera qu'elles ne collent les unes aux autres. Une fois qu'elles sont croustillantes, après environ 2 minutes, elles remonteront à la surface et vous pourrez les retirer. Vous pouvez les placer dans une passoire fine pour que leur huile puisse s'égoutter et qu'elles refroidissent.

Pendant qu'elles refroidissent, vous pouvez préparer le yaourt. Mélangez l'eau et le yaourt ensemble dans un bol et utilisez un mixeur à main pour le rendre légèrement mousseux. Maintenant, vous devez prendre les graines de cumin, chauffer une petite poêle sur la cuisinière et y mettre le cumin sans aucune graisse. Laissez les graines griller jusqu'à ce qu'elles remplissent votre cuisine de leur belle odeur et tournent un brun foncé. Retirez-les et broyez-les dans un mortier jusqu'à obtenir de la poudre de cumin rôti que vous ajoutez ensuite au yaourt. Vous pouvez garder une pincée de poudre de côté pour la décoration. Ajoutez le sel noir et le sel régulier et mélangez bien la sauce.

La dernière étape avant de revenir au boondi est de laver et trier les feuilles de coriandre. Coupez-les en petits morceaux et mélangez-les dans la sauce au yaourt, en gardant quelques feuilles pour la décoration, si besoin.

Une fois les boondi refroidis, prenez un bol d'eau tiède et faites-les tremper pendant une à deux minutes dans cette eau. Ils libèreront une partie de l'huile de friture et deviendront doux. Retirez-les et pressez-les soit avec vos mains soit dans un tissu de coton fin pour que la majeure partie de l'eau sorte. Faites attention cependant à ne pas détruire les boules formées – ne pressez donc pas trop fort !

Enfin, vous pouvez les mettre dans la sauce au yaourt ! Mélangez avec une cuillère ou une louche, répandez un peu de poudre de cumin par-dessus, placez une feuille de coriandre sur le dessus et servez votre Boondi Raita !