Boondi Raita - Sauce au yaourt et boulettes de pois chiche

Une sauce au yaourt fraîche avec le piquant supplémentaire de petites boulettes de pois chiche – un accompagnement pour un repas complet ou simplement avec du pain !

Comment préparer le Boondi Raita

Il est possible d'acheter des boondis prêts à l'emploi de différentes saveurs dans un marché asiatique ou une épicerie indienne. Cela réduira évidemment le travail et le temps de manière significative, mais bien sûr, le goût est différent pour tout ce que vous préparez vous-même à la maison.

Mélangez la farine de pois chiche avec l'eau destinée à cet usage pour obtenir une pâte agréable et plutôt liquide. Il ne doit y avoir aucune accumulation de farine de pois chiche sèche dans la pâte, elle doit être entièrement homogène.

Faites chauffer de l'huile pour la friture dans un wok ou une marmite profonde. Pour vérifier si l'huile est chaude, vous pouvez laisser tomber un tout petit peu de pâte dans la graisse et voir si elle commence à grésiller. Si c'est le cas, votre huile est suffisamment chaude et vous pouvez baisser le feu à moyen.

Prenez une écumoire, tenez-la au-dessus de l'huile, le manche reposant sur le bord de votre marmite ou de votre wok. Prenez une louche et remplissez-la de pâte que vous versez ensuite sur l'écumoire. C'est évidemment plus facile si vous avez une seconde personne pour la tenir, mais cela peut aussi être fait seul. Une fois la pâte sur l'écumoire, soulevez-la et abaissez-la par des mouvements rapides, en frappant légèrement l'écumoire sur le côté de la marmite afin que des gouttes de pâte commencent à tomber des trous de l'écumoire dans la graisse et à y grésiller.

Une fois que la marmite ou le wok est bien rempli de gouttes de boondi, prenez une cuillère de cuisine et remuez-les pour qu'elles soient frites uniformément de tous les côtés. Continuer à remuer les empêchera de coller les unes aux autres. Une fois qu'elles sont croquantes, après environ 2 minutes, elles remonteront à la surface et vous pourrez les retirer. Vous pouvez les placer dans une passoire fine afin que leur huile puisse s'égoutter et qu'elles puissent refroidir.

Pendant qu'elles refroidissent, vous pouvez préparer le yaourt. Mélangez l'eau et le yaourt dans un bol et utilisez un mixeur plongeant pour le rendre légèrement mousseux. Maintenant, prenez les graines de cumin, faites chauffer une petite poêle sur la cuisinière et mettez-y le cumin sans matière grasse. Laissez les graines rôtir jusqu'à ce qu'elles aient rempli votre cuisine de leur belle odeur et soient devenues brun foncé. Retirez-les et broyez-les dans un mortier pour obtenir de la poudre de cumin torréfié que vous ajouterez ensuite au yaourt. Vous pouvez garder une pincée de poudre de côté pour la décoration. Ajoutez le sel noir et le sel normal et mélangez bien la sauce.

La dernière étape avant de revenir aux boondis est de laver et de cueillir les feuilles de coriandre. Coupez-les en petits morceaux et mélangez-les à la sauce au yaourt, en gardant quelques feuilles pour la décoration, si nécessaire.

Une fois les boondis refroidis, prenez un bol d'eau tiède et faites-les tremper pendant une à deux minutes dans cette eau. Ils libéreront une partie de l'huile de friture et deviendront moelleux. Retirez-les et essorez-les soit avec les mains, soit dans un linge en coton fin afin que la majeure partie de l'eau s'écoule. Faites attention cependant à ne pas détruire les boules formées – ne pressez donc pas trop fort !

Enfin, vous pouvez les mettre dans la sauce au yaourt ! Mélangez avec une cuillère ou une louche, saupoudrez un peu de poudre de cumin sur le dessus, placez une feuille de coriandre et servez votre Boondi Raita !