Commencez par laver le luffa et le peler. Le luffa a une peau fine et douce, mais elle ne sera pas agréable à cuire, alors faites attention à bien l'enlever. Coupez les extrémités des deux côtés; si vous avez des morceaux très longs de luffa, vous pouvez les couper en morceaux de la longueur d'un doigt. Enfin, faites une entaille sur le côté du légume dans laquelle vous mettrez ensuite la farce. C'est la principale préparation du légume pour le moment.

Maintenant, commencez à préparer la farce. Prenez un petit bol et ajoutez le curcuma, la coriandre, le garam masala et la poudre de mangue. Mélangez ces épices ensemble, puis ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une belle pâte.

Dans l'étape suivante, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les graines de cumin. Elles commenceront à crépiter dans votre poêle; vous devrez les remuer un peu pour éviter qu'elles ne brûlent. Ajoutez la pâte d'épices et faites-la frire. La pâte expulsera d'abord un peu d'eau, puis l'eau sera de nouveau absorbée. Une fois l'eau évaporée ou réabsorbée dans la pâte, la pâte commencera à changer de couleur et deviendra légèrement dorée. Quand c'est le cas, vous pouvez éteindre votre cuisinière et mettre la pâte sur une assiette.

Votre prochaine tâche sera de remplir cette pâte dans le luffa. Ouvrez les légumes à la coupe que vous avez faite auparavant et remplissez-les soigneusement avec la farce.

Une fois cela fait, ajoutez la deuxième cuillère à soupe d'huile dans la poêle et chauffez-la. Lorsqu'elle est chaude, baissez le feu et ajoutez le luffa farci dans la poêle. Retournez-les soigneusement pour qu'ils soient frits et cuits de tous les côtés avec le moins de farce possible qui sort. Cela prendra environ dix minutes pour qu'ils soient bien cuits. Si vous avez une deuxième poêle, vous pouvez faire cette dernière étape de friture dans les deux poêles simultanément.

Dès qu'ils sont bien cuits, vous pouvez les sortir et les servir. Bon appétit !