Comme pour la plupart des légumes, il vous faudra laver correctement le luffa. Ensuite, commencez à éplucher la peau douce et fine du légume et coupez un petit morceau des deux côtés. Le torai se présente sous toutes les tailles. Je vous recommande de couper les plus gros en morceaux de la taille d'un doigt pour faciliter la préparation. Maintenant, il reste à faire une entaille profonde sur le côté de chacun d'eux où vous introduirez plus tard les épices.

Pour les préparer, vous aurez besoin d'un petit bol dans lequel ajouter la coriandre, la poudre de mangue, le curcuma et le garam masala. Ajoutez lentement l'eau et mélangez les épices jusqu'à ce qu'elles forment une belle pâte homogène qui sera votre garniture.

Il est préférable de préparer directement les tomates aussi. Pour cela, mettez une casserole d'eau à bouillir et placez-y les tomates. Après quelques minutes, leur peau commence à craquer et vous pouvez les retirer. Maintenant, il est facile d'enlever la peau. Mettez-les sans leur peau dans un mixeur et faites-en une purée de tomates.

Maintenant, nous allons commencer le processus de cuisson. Faites chauffer une poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et une fois que c'est chaud, ajoutez les graines de cumin. Lorsque les graines de cumin commencent à grésiller dans votre poêle, vous devez les remuer un peu. De cette manière, elles ne brûleront pas. Une fois qu'elles ont rempli votre cuisine de leur grand arôme, vous pouvez ajouter la pâte d'épices et la faire frire joliment de tous les côtés. Un peu d'eau peut s'échapper, mais ne vous inquiétez pas, continuez simplement à remuer et elle s'évaporera en partie et sera absorbée à nouveau par les épices. Après quelques minutes, la pâte deviendra un peu dorée, ce qui est le signe qu'elle est prête à être retirée sur une assiette.

Dans l'étape suivante, le luffa sera rempli de la pâte d'épices. Prenez un morceau de légume, tenez-le dans une main et utilisez soit une cuillère, soit vos doigts de l'autre main pour fourrer la pâte dans l'entaille. Farcissez tous les morceaux de cette manière.

Enfin, vous devez chauffer la deuxième cuillère à soupe d'huile dans une poêle. À feu doux, vous allez maintenant faire frire les torai. Placez-les un par un dans la poêle et continuez à les retourner délicatement pour que la farce ne tombe pas mais que le légume devienne tendre jusqu'à l'intérieur. Après environ dix minutes, vos légumes seront prêts.

Placez une autre casserole sur le feu, ajoutez la purée de tomates et chauffez-la avec un peu de sel. Une fois qu'elle est chaude, vous pouvez y mettre les morceaux de torai et ajouter également les épices qui sont tombées de la garniture pendant la friture.

Et voilà déjà : un délicieux Bharwa Torai en Sauce Tomate !