Comme pour beaucoup d'autres légumes-feuilles, vous devez d'abord trier le bathua. Vous pouvez utiliser les feuilles et les tiges fines, mais pas les plus épaisses. Après les avoir triées, vous pouvez laver le bathua.

Ensuite, prenez 100 ml d'eau, mettez-la dans une casserole et ajoutez les feuilles de bathua. Portez l'eau à ébullition et, dès qu'elle bout, retirez immédiatement la casserole du feu. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, placez le yaourt dans un bol avec le reste de l'eau et mélangez bien. Le yaourt devient plus fluide et presque mousseux.

Une fois l'eau et le bathua refroidis, mettez-les dans un mixeur pour obtenir une pâte. Ajoutez cette pâte au yaourt et mélangez bien avec une cuillère.

Chauffez l'huile dans une poêle et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les graines de moutarde. Même en remuant, vous entendrez bientôt leur crépitement dans l'huile chaude. Retirez la poêle du feu et ajoutez l'huile immédiatement au mélange de yaourt froid - écoutez le crépitement satisfaisant et préparez-vous pour un raita savoureux!

Pour plus de goût, il reste un peu à faire : prenez une poêle sèche sans graisse, ajoutez les graines de cumin et laissez-les rôtir. Lorsqu'elles sont brun foncé, placez-les dans un mortier et réduisez-les en poudre. Ajoutez cette poudre de cumin rôti, le sel noir ainsi qu'un peu de sel dans le raita, mélangez - et désormais, vous pouvez savourer votre nouveau plat!