Comme d'habitude, commencez vos préparations en lavant les légumes. Vous pouvez commencer par le poivron et ensuite passer au chou. Il est généralement conseillé d'enlever les deux feuilles extérieures du chou. Retirez la tige et les graines des poivrons et coupez-les en petits morceaux d'une taille qui peut facilement entrer dans la bouche. Enlevez la tige du chou et coupez-le en petits morceaux également.

Chauffez l'huile dans un wok ou une poêle profonde. Lorsqu'elle est chaude, vous pouvez ajouter le cumin, la moutarde, la coriandre, le garam masala, le gingembre et, enfin, le curcuma. Réduisez le feu et remuez les épices pendant quelques secondes pour qu'elles puissent développer leur arôme.

Vous pouvez maintenant ajouter les légumes et par-dessus, un peu de sel. Le sel intensifiera non seulement le goût mais aidera également à cuire les légumes plus rapidement. Mélangez bien le tout et mettez un couvercle sur votre poêle ou wok. Remuez de temps en temps.

Après cinq minutes de cuisson à feu moyen, soulevez le couvercle de la casserole et laissez cuire encore cinq à dix minutes jusqu'à ce que les légumes soient aussi tendres que vous le souhaitez. Certaines personnes aiment mâcher un peu plus leur nourriture que d'autres, donc c'est à vous de décider combien de temps vous voulez cuire vos légumes !

Quand ils sont cuits, ajoutez la poudre de mangue à votre plat, remuez-le une fois de plus pour le mélanger, puis servez-le chaud.