Comme d'habitude, la toute première étape est de bien laver vos légumes avant de commencer à les préparer.

En hiver, nous avons généralement un feu et pouvons facilement rôtir les pommes de terre sur les flammes. Si vous avez cette possibilité, vous pouvez commencer par rôtir les pommes de terre puis les éplucher une fois qu'elles sont tendres à l'intérieur. Sinon, faites-les simplement bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis épluchez-les. Dans tous les cas, après les avoir épluchées, cassez-les et écrasez-les séparément dans un bol.

Pendant que les pommes de terre bouillent, vous pouvez couper le chou en morceaux très fins, en retirant la souche. Coupez les extrémités des carottes de chaque côté, puis coupez-les en morceaux très fins ou râpez-les avec une râpe. Si vous avez des petits pois verts frais, vous devez les écosser. Épluchez le gingembre et coupez-le très finement. Choisissez les feuilles de coriandre et déchirez-les ou coupez-les en petits morceaux également.

Nous pouvons acheter du paneer prêt à l'emploi ici, et vous pourriez facilement le remplacer par du tofu si vous le souhaitez. Vous pouvez également faire le paneer vous-même avec cette recette. Vous avez besoin de morceaux aussi fins que ceux faits avec les carottes. Enfin, vous pouvez mélanger tous les légumes et le paneer ensemble. Il n'importe pas s'il reste encore des morceaux de pommes de terre ou de paneer visibles.

Chauffez une demi-cuillère à soupe d'huile dans une poêle et lorsqu'elle est chaude, ajoutez le cumin et le garam masala tout en continuant à remuer. Quand les épices ont développé leur arôme, ajoutez la pâte de garniture dans la poêle et remuez bien pendant deux minutes jusqu'à ce que les épices soient bien mélangées et qu'elle devienne légèrement dorée. Mettez de côté dans un bol.

Mélangez la farine de blé intégrale avec la semoule, la farine de blé blanche, le cumin, les graines de carambole, une cuillère à café de sel et une cuillère à café d'huile ensemble. Mélangez bien puis ajoutez le yaourt. Faites-en une belle pâte que vous allez pétrir soigneusement. Elle ne doit pas être collante et lorsque vous y enfoncez votre doigt, la pâte doit bientôt combler le creux que vous avez fait.

Après tout ce mélange et pétrissage, vous pouvez arracher des morceaux de pâte pour faire de petites boules plus grosses que des cerises mais plus petites que des balles de tennis de table. Placez une de ces boules sur une surface farinée et étalez-la finement. Maintenant, vous pouvez décider si vous voulez faire des rouleaux ou des samosas.

Pour faire des rouleaux, étalez une cuillère à soupe de légumes de garniture sur le cercle puis commencez à le rouler d'un côté. Si la pâte colle à vos doigts, mettez un tout petit peu d'huile dessus – elle ne collera plus. Une fois qu'il est roulé, pliez simplement les côtés vers le milieu et pressez-les ensemble pour les fermer. S'ils ne restent pas fermés, mouillez simplement un doigt avec de l'eau et glissez-le à l'endroit qui devrait coller, appuyez à nouveau et il restera en place comme il se doit.

Si vous voulez faire des Samosas, coupez le cercle de pâte en deux moitiés. Placez une cuillère à soupe de garniture au centre d'une de ces moitiés et prenez les deux extrémités. Ramenez-les l'une vers l'autre pour former un cône. La pâte doit se chevaucher et vous pressez un peu sur cette zone de chevauchement pour qu'elle colle bien ensemble. Maintenant, vous devez simplement fermer l'ouverture du cône en appuyant les deux côtés ensemble. Encore une fois, si quelque chose ne colle pas bien, mettez simplement un peu d'eau sur cette zone et appuyez – ça va coller !

Ils sont maintenant prêts à être placés au four, car il s'agit d'une version saine de samosas ou rouleaux sans rien frire. Vous devez les cuire à 200 degrés pendant environ vingt minutes. Pendant ce temps, vous devez les retourner de temps à autre pour qu'ils soient cuits uniformément de tous les côtés. Ils sont prêts lorsqu'ils sont dorés et croustillants.

Sortez-les et servez-les avec du chutney, du pesto ou toute autre sauce ou dip similaire !