Si vous souhaitez préparer des haricots rouges pour le déjeuner, vous devez commencer à préparer dès la veille au soir. Faites tremper le Rajma dans 750 ml d'eau dans un grand pot toute la nuit.

Le lendemain matin, remuez une fois, ajoutez 500 ml d'eau supplémentaires et placez le pot sur le feu à feu vif couvert d'un couvercle pour que l'eau commence à bouillir. Vous pouvez baisser un peu la chaleur dès que ça bout et laisser les haricots rouges bouillir pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment mous pour en écraser un avec vos doigts. Il restera encore de l'eau supplémentaire dans le pot, ne l'éliminez pas mais conservez les haricots rouges dans cette eau même lorsqu'ils sont tendres.

Pendant qu'ils bouillent, vous pouvez couper les tomates en petits morceaux. Prenez-en la moitié et mettez-les dans le mixeur pour en faire une purée.

Dès que les haricots rouges sont tendres, vous pouvez faire chauffer le ghee dans un wok. Lorsqu'il est chaud, vous pouvez ajouter le cumin, la moutarde et les feuilles de curry. Faites-les frire brièvement et ajoutez les morceaux de tomates, pas la purée, dans le wok. Mélangez-les avec les épices et ajoutez le curcuma dessus. Remuez les épices et les tomates, mixez-les bien et ajoutez après un moment la coriandre ainsi que le garam masala. Finalement, ajoutez la purée de tomates. Remuez l'ensemble du mélange et faites-le frire pendant deux à trois minutes jusqu'à obtenir une belle pâte.

Maintenant, vous pouvez ajouter le Rajma avec toute leur eau dans votre pot et remuer. Ajoutez du sel selon votre goût et les 250 ml d'eau restants. Laissez le mélange bouillir et incorporez la poudre de mangue. Vous avez presque terminé à ce stade. Laissez simplement le mélange bouillir pendant encore cinq minutes et ajoutez finalement le yaourt. Laissez-le simplement chauffer un peu aussi, puis servez-le avec du riz, quelques légumes et, si possible, un bon pain plat indien.