Lavez correctement les Tinda et pelez-les. Prenez une fourchette et piquez-les plusieurs fois de tous les côtés pour qu'ils aient de petits trous tout autour. Prenez une marmite et mettez-y les Tinda avec l'eau. Laissez bouillir jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres. Retirez la marmite du feu et mettez-la de côté telle quelle.

Dans l'étape suivante, lavez les tomates. Mettez-les dans un mixeur pour en faire une purée. Chauffez ensuite l'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez le cumin, les graines de moutarde, la feuille de laurier, le garam masala, la coriandre, l'asafetida et les feuilles de curry dans l'huile et continuez de remuer pour éviter qu'ils ne brûlent. Ils doivent cependant rôtir convenablement pour libérer leur arôme.

Ajoutez la purée dans la poêle et lorsque ça bout, réduisez le feu à température moyenne et ajoutez le yaourt. Continuez de remuer et ajoutez les Tinda de la marmite. S'il reste de l'eau qui n'a pas évaporé, ajoutez-la à la sauce aussi. Ne la jetez pas, car elle contient des vitamines importantes des légumes.

Quand tout est chaud et bouillant, éteignez le feu et servez immédiatement votre savoureux Tinda en Sauce Tomate.