La première étape de la préparation est, comme d'habitude, le lavage des ingrédients. Lavez vos pommes de terre, la coriandre et les feuilles de menthe. Ensuite, épluchez les pommes de terre et utilisez une fourchette ou un cure-dent pour faire des trous fins mais profonds dans les pommes de terre, ce qui les aidera à cuire plus rapidement et se rempliront de sauce, rendant les pommes de terre encore plus délicieuses.

La prochaine chose à faire est de retirer les feuilles de coriandre et de menthe de leurs tiges. Vous pouvez utiliser les tiges fines de la coriandre mais les grosses doivent être retirées - elles n'ont pas bon goût. Il est préférable d'avoir une aide pour cette étape, sinon cela peut prendre un certain temps.

Une fois cela fait, vous pouvez éplucher le gingembre puis le broyer avec les feuilles de coriandre et de menthe pour obtenir une belle pâte. Ajoutez les graines de carvi pour faire une pâte de type purée.

À ce stade, vous pouvez placer une poêle profonde ou un wok sur votre cuisinière et y chauffer l'huile. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les graines de cumin et faites-les rôtir un peu jusqu'à ce qu'elles changent légèrement de couleur. Ajoutez la noix de muscade et immédiatement les pommes de terre. Remuez rapidement les pommes de terre dans la poêle ou le wok, puis couvrez avec un couvercle. Laissez les pommes de terre commencer à cuire à feu doux pendant environ cinq minutes.

Pendant ce temps, prenez un bol séparé et mélangez les épices en poudre : garam masala, poudre de cumin, poudre de coriandre, curcuma, poudre de mangue et sel. Avec un peu d'eau ou, si vous l'aimez acide, de jus de citron, faites une pâte avec ces épices et une fois bien mélangée, ajoutez-la à la coriandre. Ajoutez le reste de l'eau et mélangez bien la sauce.

Maintenant, vous pouvez retirer le couvercle et remuer les pommes de terre une fois de plus avant d'y ajouter la sauce. Augmentez légèrement la chaleur et laissez votre plat cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Remuez et après environ quinze minutes, vérifiez de temps en temps si les pommes de terre sont prêtes. Vous pouvez piquer un couteau dans l'une d'elles et saurez si elle est tendre.

Et une fois que les pommes de terre sont tendres et cuites, éteignez votre cuisinière, retirez votre Dhania Dum Aloo du pot et servez-les frais et chauds.

Bon appétit!