Como con la mayoría de las lentejas y frijoles más grandes, necesitas remojar el Urad Dal como media hora antes de comenzar a cocinar. Se ablandan un poco y no necesitarán tanto tiempo hirviendo.

Toma una olla y vierte el agua en ella, además del Urad Dal y coloca la olla en la estufa, llevando el agua a ebullición. Luego hierve las lentejas hasta que estén suaves, lo cual tomará aproximadamente media hora. Remueve de vez en cuando, para que no se peguen al fondo de la olla.

Mientras tanto, puedes lavar los tomates y cortarlos en pequeños trozos. Pela el jengibre y córtalo en pedazos diminutos, de manera que tengas una media cucharada de piezas de jengibre fresco. Revisa tu dal de vez en cuando y después de unos treinta minutos, puedes intentar exprimirlo para ver si está suave. Tan pronto como las lentejas estén suaves, retira la olla de la estufa.

El siguiente paso es preparar el tarka, que es la mezcla de especias. Calienta el ghee en una sartén. Cuando el ghee esté caliente, agrega las semillas de comino, la asafétida, el cilantro, la cúrcuma y finalmente el jengibre fresco. Remueve para que las especias desarrollen su aroma pero no se quemen en la sartén. Una vez que hayan cambiado de color y tu cocina huela maravillosamente, añade los tomates. Déjalos cocinar bien mientras remueves de vez en cuando. De esta manera, los tomates se ablandan y las especias se mezclan con ellos.

Una vez que tus tomates estén completamente suaves, casi en un estado similar a un puré, puedes retirarlos de la estufa y mezclarlos con tu dal. Añade sal al gusto y, si deseas, coloca algunas hojas de cilantro recién lavadas encima de tu plato para decoración.

¡Disfruta!