Remoja las lentejas y el arroz en dos recipientes diferentes aproximadamente 24 horas antes de que quieras comer tu Uttapam. Déjalos remojar durante unas doce horas. Escurre el agua y coloca el arroz y las lentejas juntos en un potente molinillo. Añade la taza de agua y muele ambos hasta obtener una pasta suave. Debería tener una consistencia similar a la miel. Ahora coloca esta pasta en una olla o recipiente con tapa y ponlo en un lugar cálido durante las próximas doce horas. Si no vives en un lugar cálido o es una temporada fría, puedes envolver tu olla en mantas o calentar ligeramente el horno y apagarlo antes de colocar la olla dentro.

La pasta ahora debería haber tenido suficiente tiempo para subir notablemente. Si no lo ha hecho, puedes ponerla al sol caliente por un rato o a baja temperatura en tu horno hasta que suba. Mientras tanto, puedes preparar las verduras. Lo bueno del Uttapam es que puedes agregar lo que quieras: puedes usar los ingredientes mencionados arriba o prescindir de algunos, añadir coco rallado fresco, trozos de piña, aceitunas u otros ingredientes que te gusten. Lava y corta en trozos pequeños lo que necesites cortar. Mezcla todas las verduras en tu pasta.

Calienta una cucharadita de aceite en una sartén plana y antiadherente. La sartén debe estar caliente al principio, pero luego debes continuar a fuego medio para evitar que el Uttapam se queme en la sartén. Cuando el aceite esté caliente, toma un cucharón y vierte la mezcla en la sartén. Extiéndela solo lo suficiente para tener un panqueque de unos 20 centímetros de diámetro y el grosor de aproximadamente un guisante verde. La parte importante es que tus guisantes y verduras queden cubiertos por la masa, para que no se caigan después.

Después de unos tres minutos, puedes levantar suavemente el Uttapam y comprobar por debajo si está cocido. Debe estar firme y un poco rosado. Solo evita que se queme por debajo. Cuando esté dorado, dale la vuelta para que se cocine también del otro lado.

Cuando veas que este lado está listo, puedes darle la vuelta una vez más para que el interior del Uttapam se cocine completamente. Después de estar en la sartén durante unos diez minutos, toma un cuchillo e introdúcelo en tu Uttapam para comprobar si la masa está firme. Si se pega al cuchillo, aún no está listo y necesitas cocinarlo un poco más.

Una vez que nada se pegue al cuchillo, tu Uttapam está listo. Sírvelo caliente, por ejemplo, con Chutney de Coco!