Toor Dal

Toor Dal también se llama Arhar Dal en nuestra zona y guisante de palo en inglés. Aunque puede que tengas dificultades para encontrar este Dal en un supermercado normal, es posible que tengas suerte en una tienda de alimentos ecológicos y, por lo general, siempre podrás encontrarlas en cualquier tienda india.

Toor Dal es muy sencillo de preparar y no debería faltar en una comida vegetariana india.

Cómo cocinar Toor Dal al estilo ayurvédico

El primer paso para este delicioso plato es lavar las lentejas a fondo con agua. Luego pones una olla a fuego alto y calientas ¼ de cucharada de Ghee. Cuando esté caliente, añades el Toor Dal y remueves constantemente. Después de tostar un poco, olerás el Dal y verás cómo adquiere un color ligeramente marrón. Cuando esto ocurra, viertes el agua en la olla y remueves una vez más para que no quede Dal pegado en el fondo de la olla. Añade la cúrcuma y la sal a tu gusto. Si no estás seguro de la sal, no te preocupes, siempre puedes añadir más después. Remueve una vez más y coloca la tapa en la olla. 

Una vez que tu Dal empiece a hervir, debes bajar la temperatura a fuego lento. Ahora puedes dejarlo cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén cocidas y blandas. Debes remover cada dos minutos para que nada se asiente en el fondo de la olla.

Tu Dal tardará al menos media hora o más en ablandarse. Mientras tanto, puedes picar los tomates en trozos pequeños y preparar el 'tadka', la mezcla de especias que dará sabor a las lentejas.

Calienta el Ghee restante en una sartén. Cuando esté caliente, baja el fuego a medio y añade el comino, las hojas de laurel, la asafétida, el garam masala y el cilantro a la sartén mientras remueves. Al final, añades el jengibre fresco y las hojas de curry y remueves las especias hasta que hayan desarrollado un buen aroma. Ten cuidado de no quemarlas, ya que esto estropearía el sabor de todo el plato. Antes de que esto ocurra, añades los trozos de tomate y los fríes junto con las especias hasta que estén blandos. Si te gusta, puedes aplastarlos un poco con tu cuchara de cocina. A otros les gusta tener trozos de tomate enteros en el Dal. 

Cuando los tomates estén listos y las lentejas estén tan blandas que se estén mezclando con el agua, puedes añadir los tomates al Dal. Remueve una vez más y ¡listo!

A cada uno le gusta su Dal de una manera diferente. Mientras que algunos lo comen líquido como una sopa, otros lo prefieren más espeso. Puedes regular esto con la cantidad de agua que pones al principio y el tiempo que lo cocinas. Si te gusta espeso, puedes cocinarlo más tiempo con la tapa abierta, lo que reducirá el agua del Dal. Si tus lentejas están cocidas pero te gustaría que fuera un poco más líquido, hierve un poco de agua y añádela al final.

Si quieres que tu Toor Dal tenga un aspecto aún más apetitoso, puedes esparcir hojas frescas de cilantro como decoración sobre el plato. Para otro toque agradable, puedes servir zumo de limón y dejar que cada uno decida si le gusta un poco ácido.

Como ves, es un plato que se puede comer de muchas maneras diferentes y seguramente exploraremos algunas variaciones en las próximas semanas y meses también.

¡Disfruta!

Beneficios ayurvédicos

Las lentejas –estas o cualquier otra forma– son parte de casi todas las comidas indias. El Dal es un gran proveedor de proteínas y, por lo tanto, completa una dieta vegetariana saludable. 

En general, Toor Dal aumenta el dosha Vata y equilibra el dosha Kapha. Esto significa que este plato ayurvédico es bueno si tienes un resfriado y te sientes congestionado con flemas. Con las especias que añadimos, hemos equilibrado el plato para los tres humores y lo hemos hecho adecuado para todo tipo de cuerpos.