El Dum Aloo se hace sin pelar ni cortar las papas. Lave bien las papas y en vez de usar un pelador o un cuchillo, tome dos tenedores. Clave uno de ellos firmemente en una papa y después use el otro para hacer más agujeros en ella. El objetivo es tener agujeros por toda la papa para que luego se cocine rápidamente y absorba el sabor de las especias hasta adentro. Haga esto con todas las papas.

Tome una sartén profunda y calienta el aceite en ella. Cuando el aceite esté caliente, añada las semillas de comino, garam masala, polvo de cilantro, macis, nuez moscada y cúrcuma, y mezcle para que las especias se tuesten bien pero no se quemen. Tan pronto como cambien un poco de color, añada las papas y mezcle, para que las especias se integren bien debajo de las papas. Ahora puede espolvorear un poco de sal encima y finalmente agregar el agua. Revuelva una vez más, ponga la tapa en la olla y deje que el platillo de vegetales se cocine.

Durante los próximos diez minutos, solo necesita revolver las papas de vez en cuando. Mientras tanto, puede preparar el puré de tomate que necesitará más adelante. Para eso hierva un poco de agua, ponga los tomates y hiérvalos suavemente solo por dos minutos hasta que su piel se agriete. Sáquelos del agua y pélelos. Ahora haga puré con los tomates pelados usando una licuadora.

Cuando las papas hayan estado cocinándose durante diez minutos, abra la tapa y siga revolviendo de vez en cuando. Mientras las papas se seguirán cocinando, el agua se evaporará lentamente. Cuando se haya evaporado, puede agregar el puré de tomate en la sartén. Lleve el puré a ebullición – ¡y estará listo!

Disfrute de su Dum Aloo – ¡sea cual sea el país de donde provengan las papas!