Necesitas remojar los garbanzos durante la noche o – si deseas hacerlos para la cena – desde temprano en la mañana. Lávalos antes y colócalos en un bol con suficiente agua para que puedan absorberla. No deseches el agua cuando vayas a empezar a cocinar sino que pon el agua junto con los garbanzos en una olla que luego colocarás en tu estufa. Llévalos a ebullición, agrega un poco de sal y deja que los garbanzos hiervan hasta que estén blandos. Mientras tanto, pela y corta el jengibre en trozos muy pequeños. Después de 15 a 20 minutos, saca un garbanzo y apriétalo entre dos dedos. Si puedes aplastarlo fácilmente, están listos.

En el siguiente paso necesitas escurrir el agua pero no necesitas desecharla – puedes usarla para hervir lentejas, un plato de verduras con salsa o para hacer masa de pan. ¡Hará que cualquier plato sea más delicioso y saludable!

Calienta el aceite en una sartén y añade el comino, remueve una vez y añade los trozos de jengibre. Remueve de nuevo y añade las hojas de curry después de unos segundos. Remueve nuevamente, añade los garbanzos y un poco de sal encima. Ahora continuarás removiendo mientras asas los garbanzos. Tomará unos diez minutos hasta que estén completamente secos y para evitar que se peguen a la sartén, simplemente tendrás que rotarlos constantemente. El objetivo es secar el agua que previamente absorbieron para que estén bastante secos por dentro – ¡pero por supuesto, no quemados y aún lo suficientemente suaves para comer!

Una vez alcanzado ese estado, añade garam masala, cilantro y cúrcuma. Si te gusta la comida un poco picante, puedes agregar pimienta negra y polvo de jengibre. Mezcla bien las especias con los garbanzos y sigue removiendo durante otros cinco minutos para que se calienten y transmitan su aroma al plato.

Después de apagar tu estufa, espolvorea el polvo de mango sobre los garbanzos y mezcla bien. Esto les dará un agradable toque ácido. Sírvelos calientes y disfruta.