Coloca un wok en tu estufa y pon la harina de castaña de agua en él. Revuelve mientras la harina se tuesta a fuego bajo. Puede tomar de cinco a diez minutos hasta que la harina se torne de un color oscuro, rojizo. Una vez que esto suceda, saca la harina y extiéndela sobre un plato grande o bandeja para que se enfríe.

Mientras tanto, puedes engrasar con ghee un plato grande donde posteriormente dejarás que se enfríe la barfi. Una vez hecho esto, coloca el azúcar en un bol y añade el agua. Mezcla el azúcar y el agua y, tan pronto esté frío, añade la harina tostada asegurándote de que no queden grumos de harina. Vierte la mezcla líquida de nuevo en el wok y ponla a fuego alto.

Ahora necesitas revolver sin parar mientras hierve a fuego alto y puedes literalmente ver cómo se vuelve más y más espesa. Después de solo unos minutos, el pudín estará listo y podrás apagar la estufa. Toma un cucharón y saca la barfi del wok al plato que preparaste antes. Extiende la mezcla al grosor deseado y deja que se enfríe. Una vez que esté fría, puedes cortar tu barfi y servir las piezas frías y deliciosas!