Primero, coloca el tamarindo en un bol y déjalo en remojo en dos tazas de agua. Deberán remojarse durante aproximadamente 20 minutos. Mientras tanto, puedes empezar a lavar las verduras. Corta los extremos de la calabaza de botella y córtalos en trozos de tamaño mediano. Corta la calabaza y la berenjena en trozos medianos también, y las judías en pedazos de unos 2 centímetros de largo.

Calienta media cucharadita de aceite de oliva en una olla grande y cuando esté caliente, asa las lentejas hasta que cambien su color a un brillo dorado. En este punto, agrega las verduras a la olla. Vierte las seis tazas restantes de agua en la olla y revuelve. Agrega el jengibre y la cúrcuma así como la sal. Si te gusta tu comida un poco más picante, puedes agregar más jengibre. Revuelve y pon la tapa en la olla en la que dejarás que las verduras se cocinen a fuego medio durante los próximos 25 minutos. Solo revuelve de vez en cuando.

El tamarindo probablemente ya ha estado en remojo durante 20 minutos y ahora puedes meter la mano en el agua de tamarindo y frotar un poco sobre el tamarindo para abrir la fruta, que ahora estará ligeramente suave, y dejar que la pulpa ácida esparza un poco más de su sabor al agua. Las semillas pueden salir de la fruta en el proceso de hacer esto. Ahora toma un colador y filtra todas las piezas más grandes como las semillas y la piel. Puedes presionar la pulpa de tamarindo un poco para sacar toda el agua y recoger el agua en un bol.

Revisa ahora si tus verduras ya están suaves. Si no lo están, simplemente deja que se cocinen más hasta que lo estén. Luego toma una sartén y calienta las dos cucharadas restantes de aceite de oliva en ella. Cuando esté caliente, agrega el comino, las semillas de mostaza y al final las hojas de curry frescas. Revuelve hasta que las hojas de curry estén crujientes. Ahora agrega esta mezcla de especias a las verduras.

Algunas especias se añadirán ahora por encima: añade el Garam Masala, el jengibre en polvo y el cilantro. Muele las semillas de fenogreco y agrega el polvo y disuelve la asafétida en dos cucharaditas de agua antes de agregar esto también.

Al final, finalmente, agregas el agua del tamarindo. Lleva la mezcla a ebullición y deja que se cocine durante unos diez minutos. Ahora has terminado, después de una larga preparación, ¡y tienes un sabroso Sambar frente a ti!