Esta es una de las recetas que no te dejará usar paneer comprado. ¡Tienes que hacerlo tú mismo o será demasiado duro para machacarlo! Así que prepara tu leche, exprime tus limones y prepara el paneer según esta receta.

Una vez que tengas el paneer en un paño de cocina fino, envuélvelo en el paño y colócalo debajo de una olla llena de agua o una piedra pesada, para que se exprima el agua.

Después de aproximadamente una hora, puedes continuar. El paneer debe estar bastante seco pero no muy duro.

Saca el paneer en un plato grande y, con la mano, machácalo muy bien, frotándolo contra el plato sobre el que está. Con este machacar con la palma, el queso fresco, que antes era bastante sólido, se convertirá en una pasta fina.

Toma el azúcar y mézclalo con el paneer. Obviamente, si lo prefieres más dulce, puedes agregar más o reducir si es demasiado para ti.

En este punto, también puedes agregar cardamomo molido para el sabor o, si deseas tener color amarillo además del sabor a azafrán, remoja algunos hilos en un poco de agua y mézclalos en la pasta.

Forma pequeñas bolas de la mezcla y decóralas con pistachos o puntos de azafrán remojado. Coloca las bolas en la nevera antes de servirlas, para que estén deliciosamente frescas.

Recuerda que no puedes guardarlas mucho tiempo, ya que están hechas de leche fresca. El máximo es unas 24 horas, pero mantenlo en la nevera.

¡Disfruta!