Comienza lavando los calabacines y luego córtalos en trozos medianos quitando los extremos de ambos lados. Pela el jengibre y córtalo en trozos muy finos hasta obtener aproximadamente una cucharadita de pequeños trozos de jengibre. Coloca los tomates en una licuadora y haz un puré con ellos.

Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente. Añade el moong badi a la sartén tal como está y remuévelos durante los próximos diez minutos mientras se fríen a fuego medio. Sácalos cuando estén dorados y resérvalos en un plato aparte.

Calienta otra cucharada de aceite y cuando esté caliente, añade comino, fenogreco, cilantro, cúrcuma, jengibre y asafétida a la sartén. Remueve para evitar que se quemen las especias y finalmente añade el puré de tomate a la sartén. Llévalo a ebullición.

Puedes añadir el calabacín una vez que esté caliente y después de mezclarlo una vez con la salsa de tomate, puedes añadir también el moong badi. Espolvorea un poco de sal por encima y remueve.

Ahora solo necesitas dejar que el plato se cocine durante los siguientes diez minutos, revolviendo una o dos veces entre tanto – ¡listo!

¡Disfruta de tu comida!