La única dificultad con este plato es el largo tiempo de remojo y germinación antes de poder prepararlo realmente. Sin embargo, si planeas un poco, es bastante fácil. Necesitas remojar los frijoles moong en agua aproximadamente un día y medio antes de querer hacer tu raita. Ponlos en un recipiente, añade suficiente agua para cubrirlos por completo y déjalos durante 12 horas.

Después de medio día, vierte el agua. Toma una toalla de algodón fina y limpia y envuelve los frijoles moong en ella. Después de 24 horas, los frijoles moong estarán brotando y puedes usarlos para tu raita.

Mezcla el agua con el yogur y revuélvelo bien con una cuchara, de modo que el yogur quede bastante líquido. Añade los brotes, espolvorea algo de sal sobre ellos y vuelve a revolver.

Calienta el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añade las hojas de curry y luego las semillas de mostaza. Harán un ruido de estallido y puedes bajar un poco el fuego, pero sigue revolviendo para que se puedan tostar. Una vez que estén listas, retíralas del fuego y mézclalas con el yogur. ¡Me gusta hacerlo inmediatamente para que haga ese delicioso ruido chisporroteante!

Al final, solo necesitas mezclar la sal negra – ¡listo! ¡Disfruta!