Si aún no tienes paneer listo, puedes sustituirlo por tofu ahumado o simplemente hacerlo fresco siguiendo esta receta. Coloca el paneer envuelto en un paño bajo una piedra pesada o una olla llena de agua durante unas dos horas, para que se endurezca. Una vez que sea un bloque duro, puedes cortar el paneer en cubos.

Lava todas las demás verduras. Corta la coliflor, el pimiento, los champiñones y los tomates en trozos pequeños, manteniendo todo en recipientes separados. Pela el jengibre y córtalo en trozos muy pequeños.

Calienta el aceite en un wok o sartén profunda. Cuando esté caliente, añade comino, jengibre, garam masala, polvo de cilantro y cúrcuma al aceite y revuelve. No dejes que las especias se quemen, pero deja que desarrollen su aroma. Cuando hayan cambiado de color, puedes añadir los tomates. Revuelve un poco y utiliza la cuchara para aplastar los restos de tomates en un puré. Agrega los champiñones, mezcla bien todo y coloca una tapa en el wok o sartén.

Después de un minuto, durante el cual los champiñones ya habrán liberado un poco de su agua, levanta la tapa, agrega la coliflor y los guisantes verdes y revuelve una vez. Añade sal al gusto y mezcla todo bien. Vuelve a colocar la tapa encima.

Después de unos 10 minutos, durante los cuales debes revolver de vez en cuando, las verduras deberían estar medio cocidas. Añade los trozos de pimiento al wok y revuelve una vez más antes de volver a colocar la tapa.

Después de otros cinco minutos, cuando el pimiento también esté un poco suave, agrega el paneer en la olla. Revuelve de vez en cuando pero deja que el plato de verduras se cocine bien sin la tapa a fuego medio durante los próximos cinco minutos.

Ahora, cuando todas las verduras estén suaves y la salsa acuosa en el wok se haya evaporado, puedes añadir la crema. Mézclalo bien y deja que se caliente. Una vez que esté bien mezclado y todo esté caliente, ¡tu plato de verduras está listo!

Sírvelo caliente, por ejemplo decorado con hojas frescas de cilantro. ¡Disfruta tu comida!