Primero debes preparar el paneer, lo cual puedes hacer según esta receta. Es mejor hacerlo la noche anterior a cuando necesites tu pastel, ya que después tendrás que colocar tu paneer en una toalla de algodón fino bajo un gran peso toda la noche. Esto puede ser una olla grande con agua, por ejemplo. Este peso exprimirá toda el agua restante del paneer.

En la mañana, retiras el paneer de la toalla, lo colocas en un plato grande y ahora lo aplastas muy bien con la mano. Este proceso es muy importante y requiere bastante esfuerzo. Si lo haces correctamente, obtendrás una bonita pasta blanca de paneer.

Una vez que el paneer es una pasta sin grumos de queso, puedes añadir la miel. Mézclala y nuevamente presiona bien la pasta contra el plato, aplasta y mezcla hasta que la miel esté completamente integrada. Si lo deseas, puedes agregar frutas secas como pistachos o pasas en este punto y mezclarlas bien también.

Ahora necesitas darle una forma, y eso básicamente depende completamente de ti: ¡Un corazón, un cuadrado, un círculo o cualquier otra cosa! Puedes usar un molde de anillo para pasteles para hacerlo perfectamente redondo.

Al final, solo necesitas decorarlo. Usamos hebras de azafrán, pero puedes usar prácticamente muchas otras cosas también: trozos de pistacho, polvo o pasta de azafrán, pasas o frutas secas.

¡Disfruta!