Primero, necesitas preparar el paneer con leche y limón. Puedes usar esta receta para ello. Como necesitarás cortar cubos del paneer, tendrás que envolver el paneer fresco en una toalla de algodón fina y ponerlo bajo un peso pesado, por ejemplo, bajo una olla grande llena de agua. De esta manera, se eliminará el exceso de agua del queso fresco y se endurecerá. Tomará unas dos horas para que el queso se endurezca.

Puedes usar el tiempo para lavar la col, los guisantes, las zanahorias y el pimiento. Corta todas las verduras en trozos muy pequeños. Cuando tu paneer esté duro, corta el bloque en cubos también.

Calienta una cucharadita de aceite en una sartén. Añade los cubos de paneer para freírlos un poco y deja que los bordes se doren. Después de unos cinco minutos – cuando esté asado pero no demasiado duro – puedes quitar la sartén del fuego.

Ahora necesitas calentar el aceite restante en una sartén. Cuando esté caliente, añade comino, cilantro, garam masala, macis y nuez moscada a la sartén mientras mezclas para evitar que se quemen. Una vez estén asados, puedes agregar las verduras.

En los próximos cinco minutos, deja que las verduras se cocinen a fuego medio. De vez en cuando necesitas mezclar. Después de cinco minutos, añade el paneer y deja que todo se cocine otros cinco minutos.

Si te gustan las verduras más cocidas, simplemente déjalas un poco más. Si te gustan así – sácalas y ¡disfruta!