Toma las hojas de menta y de cilantro y colócalas en una trituradora o procesador de alimentos. Rocía un poco de agua por encima y tritúralas hasta obtener una pasta. Trocea los anacardos en trozos pequeños. Lava bien el arroz y déjalo en remojo en agua dentro de un recipiente aparte. 1: Calienta el aceite en una olla. Cuando esté caliente, añade las semillas de mostaza, los garbanzos partidos, la lenteja negra (*urad dal*), los trozos de anacardo y la hoja de laurel. Remueve para que se tuesten y, una vez que los anacardos estén dorados, incorpora la pasta de menta y cilantro a la olla. Remueve a fuego medio para que la pasta también se cocine. 2: Tras unos dos minutos, cuando la pasta haya adquirido un color verde oscuro, añade el arroz, el agua y la sal a la olla. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego para que el arroz se cocine durante los siguientes veinte minutos. ¡Deja que se cocine a fuego lento sin remover! 3: El tiempo exacto dependerá del agua que utilices, pero puedes comprobar si está listo: las puntas del arroz deben apuntar hacia arriba y no debe oírse el sonido del agua hirviendo en el fondo. Una vez que esto ocurra, retira la olla del fuego. 4: ¡Que aproveche!