Palak Setas - Espinacas con Setas

Un plato muy delicioso y saludable con Espinacas y Setas - Palak Setas al estilo ayurvédico.

Ingredientes

500 g Setas

1 kg Espinacas

2 cucharadas Ghee

25 g Crema agria si lo deseas

1/2 cucharadita Semillas de comino

1/2 cucharadita Semillas de mostaza

1/8 cucharadita Macis

1 cucharadita Garam Masala

1 cucharadita Cilantro

ya sea 1 cucharadita Jengibre en polvo o jengibre fresco picado en trozos pequeños

sal al gusto

Cómo cocinar Palak Setas de una manera ayurvédica

Como preparación para este plato, necesitas cortar las setas en trozos. Puedes cortarlas en la forma que prefieras, rodajas o cubos. Las hojas de espinaca se deben lavar y se deben eliminar las partes duras del tallo de las hojas si son muy largas. Simplemente córtalas un poco y luego corta o rasga las hojas en trozos pequeños o medianos.

Calienta el Ghee en una olla. Cuando esté caliente, añade el comino, que debería empezar a chisporrotear de inmediato. Reduce el fuego a un nivel bajo a medio para que las especias no se quemen, sino que se tuesten. Añade las semillas de mostaza, macis, garam masala, cilantro y el jengibre y tuesta las especias removiendo hasta que tengan un buen aroma. Nuevamente, ¡no las dejes quemar!

Ahora agrega las setas a la olla y mézclalas bien con las especias. Las setas soltarán mucha agua mientras cocinan. Añade ahora sal sobre las setas para que pueda empezar a drenar el agua de las setas. Comienza a cocinarlas mientras remueves, en cuanto veas que el fondo de la olla está húmedo por el agua de las setas, puedes colocar una tapa sobre la olla y deja que las setas se cocinen. De vez en cuando abre la tapa y remueve. En estas ocasiones, verás cuánta agua ha salido de las setas. Cuando estén medio cubiertas de agua, retira la tapa y deja que cocinen abiertamente para que el agua pueda evaporarse. 

Cuando quede aproximadamente la mitad del agua en la olla, puedes añadir las hojas de espinaca. Remueve y mézclalas bien con las setas y deja que se cocinen mientras remueves de vez en cuando. Deja que las hojas se cocinen completamente y se pongan suaves.

Si deseas, puedes añadir un poco de crema agria al final y, por supuesto, añade sal al gusto. 

Para un bonito aspecto y un pequeño toque de sabor, puedes añadir hojas de cilantro fresco por encima.

¡Disfruta de tu comida!

Valores Ayurvédicos y Nutricionales

Es bien sabido que la espinaca es una fuente rica en hierro y calcio. Es buena para tus huesos, tu cabello y tu circulación sanguínea. Tanto las Espinacas como las Setas pacifican Kapha, lo que significa que este plato reduce la flema y el moco en el cuerpo. A través de su combinación con las especias ayurvédicas que usamos, equilibra Pitta y Vata, la acidez y el aire en tu cuerpo.