Lava y corta las espinacas en trozos pequeños. Ahora toma la harina de garbanzos y un poco de agua y mézclala hasta obtener una buena pasta con tus dedos, de manera que toda la harina esté completamente mezclada. No debe quedar harina seca.

Ahora mezcla el agua restante junto con el yogur, luego añade la pasta de harina y mézclala nuevamente con una batidora de mano.

Calienta el aceite de oliva en una olla y cuando el aceite esté caliente, agrega el fenogreco, la asafétida, la mostaza, el jengibre en polvo, la cúrcuma y al final la hoja de laurel, así como las hojas de curry. Fríe brevemente esas especias y cuando estén calientes, añade la mezcla de yogur, agua y harina de garbanzos. Añade sal al gusto y sigue removiendo constantemente.

Cuando el Kadhi esté hirviendo, puedes bajar un poco el fuego y agregar las espinacas. Se mantendrá hirviendo suavemente y cocinará así las espinacas. Debes remover el Kadhi repetidamente. El sabor del Kadhi mejora cuanto más tiempo lo mantienes en el fuego. Así que cuando tus espinacas estén listas, tu Kadhi estará prácticamente terminado, pero si quieres hervirlo un poco más, puedes hacerlo, solo se añadirá a su sabor.

En India, este plato generalmente se hace con yogur que es un poco ácido. También puedes conseguir esta nota agregando jugo de limón. ¡Disfruta tu comida!