Comienza lavando las hojas de espinacas y quitando los tallos grandes que son demasiado duros para cocinar. Conserva los más finos y las hojas. Lava la coliflor, quítale las hojas y córtala en pequeños floretes.

Calienta el aceite en un wok o sartén honda. Cuando esté caliente, añade el comino, el cilantro, el garam masala y la asafétida al aceite y fríe las especias mientras remueves continuamente. Cuando hayan cambiado ligeramente de color y hayan desarrollado su aroma, puedes agregar la coliflor. Espolvorea un poco de sal por encima y luego mézclalo bien, para que las especias se mezclen con los floretes de verdura. Ponle una tapa a la sartén y cúbrela durante los próximos cinco minutos.

Durante este tiempo, puedes cortar las espinacas en trozos pequeños. Cuando hayan pasado los cinco minutos, añade las espinacas a la sartén o wok. Remueve bien y cubre el wok nuevamente. Esta vez debe estar cubierto durante los próximos veinte minutos – y necesitas remover cada cinco minutos.

¡Después de estos veinte minutos, tu Palak Gobi está listo! Disfrútalo caliente con arroz y pan – ¡preferiblemente indio!