Como de costumbre, primero necesitas lavar las espinacas. Si tienes tallos muy grandes y gruesos, córtalos y retíralos. Corta las espinacas en tiras finas. Pela y corta el jengibre y la cúrcuma en piezas muy finas. Si no puedes conseguir cúrcuma fresca, puedes usar el polvo en su lugar.

Calienta el ghee en una sartén profunda o wok y una vez esté caliente, añade el comino, asafétida, jengibre y cúrcuma en la grasa. Revuelve para que las especias no se quemen y una vez el jengibre esté transparente, puedes añadir las espinacas. Espolvorea sal por encima y revuelve.

Ahora solo necesitas revolver regularmente para que las espinacas no se quemen en tu cazuela. Después de unos quince minutos habrás terminado y ¡tus espinacas estarán listas! El momento exacto en el que quieras sacarlas es tu decisión – si te gusta un poco crujiente, déjalo un poco más y si te gusta jugoso, sácalo antes. ¡Listo!